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HACCP危害分析關鍵控制點

簡介：

HACCP體系Hazard AnalysisCritical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的關鍵控制點，是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。

主要開展領域：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作。在HACCP體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行采用HACCP體系。

作用：一是讓食品生產企業對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)，利于食品安全管控，有效減少由此造成的危害和損失；二是讓企業用最少的資源,做最有效的事情，提高自身經濟效益。
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